Foto: Paula Ferreira – MCA®

Receita inventada na década de 1960 pelo Zé do Pipo, que na verdade se chamava José Valentim, este prato foi campeão em um concurso chamado “A Melhor Refeição ao Melhor Preço”. Advinha quem é a estrela desse prato? Bacalhau? Errou! É o leite. Sim, você vai ver que o leite permeia todo o desenvolvimento dessa receita.

Essa receita você pode fazer com os lombos.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau (500gr);

1 litro de leite;

700gr de batatas;

3 dentes de alho;

2 folhas de louro;

3 cebolas;

1 colher de sopa de manteiga;

Pimenta do reino em grãos;

Azeitonas Pretas;

Maionese;

Noz-moscada;

Sal;

Azeite.

Modo de Preparo:

1 – Coloque 1 litro de leite pra ferver com 10 grãos de pimenta do reino e duas folhas de louro e o alho esmagado.

2 – Quando estiver quase fervendo, coloque o bacalhau dentro e deixe descansar por 10 minutos.

3 – Retire o bacalhau e coe o leite.

4 – Coloque as batatas para cozinhar com uma colher de sopa de sal.

5 – Quando as batatas estiverem prontas, esmague todas em uma tigela, coloque 1 colher de sopa de manteiga, um pouco de noz-moscada, adicione um pouco do leite e corrija o sal. Caso queira uma apresentação mais bonita, coloque o purê em um saco de confeiteiro.

6 – Hora de fritar. Corte as 3 cebolas médias em julienne e coloque em uma frigideira com azeite em fogo médio até dourar.

7 – Quando chegarem no ponto, apague o fogo e coloque meia xícara do leite. A ideia é que tudo vá pegando o gosto do bacalhau, e como isso é feito? Através do leite.

8 – Hora de montar.

Muitas pessoas fazem a montagem em camadas da seguinte forma: colocam esse bacalhau em lascas por baixo, em seguida o purê, e cobrem com maionese, mas essa montagem fica um pouco parecendo com bacalhau com natas, bacalhau espiritual, escondidinho, por aí vai.

Assista ao vídeo acima para solucionar qualquer dúvida sobre o preparo.

A montagem que mais gosto é da seguinte forma:

9 – Faça uma cama com um pouco mais da metade da cebolada;

10 – Coloque os lombos no meio;

11 – Faça montinhos de purê de batatas pelos lados;

12 – Acrescente o restante da cebolada por cima do bacalhau;

13 – Coloque a maionese por cima do bacalhau, uma fina camada (aqui estou usando maionese caseira porque fica mais cremosa e espalha melhor, mas você pode usar qualquer maionese que quiser).

14 – Enfeite com azeitonas pretas.

15 – Asse por aproximadamente 30 minutos em forno pré aquecido (fogo alto), até gratinar. Se tiver gratinador, deixe 25 e nos últimos minutos ligue a resistência de cima.