Acredito que este seja o prato mais emblemático da culinária paraense, uma comida do dia a dia, consumida à tarde. Uma bebida bem quente para dias tão quentes quanto.

Lembro que quando criança tomávamos tacacá na barraca da Dona Maria, na Av. Nossa Senhora de Nazaré, em frente ao colégio Marista.

Da última vez que estive em Belém me informaram que ela havia falecido, mas que seus filhos continuaram a tradição.

É quase que o Chá das Cinco para os paraenses.

Vamos para a receita.

Ingredientes:

1 litro de tucupi;

3 dentes de alho;

1/2 maço de chicória do Pará/Coentro Baiano/Coentro do Maranhão (pode ser substituído por coentro normal);

Coentro a gosto;

Algumas folhas de alfavaca;

500gr de camarão seco;

1 maço de jambu;

1/2 xícara de goma (polvilho de tapioca);

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Primeiro iniciamos o tempero do tucupi.

Assim que levantar fervura, coloque os 3 dentes de alho amassados (inteiros), a chicória do Pará (que também é conhecida como coentro baiano ou coentro do maranhão), ½ maço de coentro, 1/4 de xícara de folhas de alfavaca e 5 camarões secos (já vai dando aquele sabor especial).

Deixe ferver por 40 minutos.

Se reduzir muito é só adicionar um pouco de água e no final acertar o sal.

Para a goma misture ½ xícara da goma com 4 xícaras de água fria e uma pitada de sal. Começa esbranquiçada e vai ficando transparente conforme vai cozinhando. Quando estiver bem viscosa estará pronta.

O camarão seco deverá ser lavado e colocado para dessalgar por pelo menos 30 minutos.

O jambu deve ser previamente branqueado (30 segundos de fervura, depois vai para o gelo e escorre) para não entrar cru no tacacá.

Sua banca de tacacá está pronta!

Só pegar sua cuia e servir.

Geralmente nas seguintes camadas: um pouco de tucupi, goma, mais tucupi por cima, jambu e camarões.

Se tiver uma pimenta para acompanhar, hummmm….