Foto: Paula Ferreira – MCA®

Uma receita lisboeta, surgida no Bairro Alto de Lisboa, criada pelo Sr. Brás, o Bacalhau à Brás.

Dizem que há muito tempo atrás o seu Brás vendia refeições em seu restaurante, sua tasca, não se sabe ao certo, mas que ele pegou coisas simples como ovo e batatas fritas e transformou nessa delícia que ganhou o mundo.

Essa receita você pode fazer com postas, aparas, parte do rabo, enfim, partes menos nobres que o lombo e as postas altas.

Ingredientes:

300gr de bacalhau (já dessalgado);

400gr de batata;

3 ovos;

3 dentes de alho;

1 cebola grande;

100ml de azeite;

12 Azeitonas pretas

½ xícara de salsinha;

Sal e pimenta do reino a gosto;

Óleo para fritar as batatas.

Modo de Preparo:

1 – Dessalgue o bacalhau, desfaça em lascas e deixe cru. Isso mesmo, muita gente faz com o bacalhau já aferventado, mas para essa receita deve ser colocado cru, talvez esse seja o segredo do seu Brás.

2 – Seque bem o bacalhau com papel toalha ou um pano bem limpo, para que não dê muita água na hora de fazer o refogado.

3 – Corte a cebola em tirinhas e pique os dentes de alho.

4 – Em uma frigideira de borda alta ou uma panela em fogo médio, coloque uma boa quantidade de azeite, alho e cebola. Mexa de vez em quando até que a cebola dê uma leve douradinha.

5 – Cebola e alho no ponto, acrescente o bacalhau na frigideira. Enquanto o bacalhau pega todo esse gosto da cebola e azeite, vamos preparar os ovos. O bacalhau vai fritar por aproximadamente 3 minutos.

6 – Corte um punhado de salsinha, coloque metade na tigela que os ovos já estejam dentro, um pouco de sal e pimenta. Deixe uma parte da salsinha para jogar por cima. Bata bem com um garfo e reserve.

7 – Coloque as batatas na frigideira, mexa bem, deixe pegar o calor e coloque os ovos por cima.

8 – Mexa bem, caso seja necessário, tire um pouco do fogo, retorne e apague. Os ovos não podem ficar como ovos mexidos, tem que ser como um carbonara à portuguesa. Tem que ser cremoso, atenção porque muita gente erra nesse ponto.

9 – Sirva em uma travessa, decore com azeitonas pretas e mais salsinha por cima.

Como Fazer a Batata Palha:

Passe as batatas em um processador fino e frite em imersão em óleo bem quente. Mas atenção! Coloque as batatas aos poucos para que o óleo não derrame.

A receita original é com uma batata palha cortada à mão, nem tão grossa quanto a batata palito nem tão fina quanto a palha que conhecemos. Você também pode fazer assim.

Se desejar, pode usar a batata palha industrial.