A panela de barro capixaba, fabricada em Goiabeiras, em Vitória, é um bem imaterial registrado no Iphan, tem indicação geográfica do Espírito Santo, e o ofício das Paneleiras foi inscrito no livro de registro dos Saberes e declarado Patrimônio Cultural do Brasil.

A modelagem da panela de barro capixaba é um ofício predominantemente feminino e repassado das mães para as suas filhas há centenas de anos. A argila utilizada é retirada de um barreiro no Vale do Mulembá, e as panelas são feitas em um galpão às margens do mangue, na região de Goiabeiras, em Vitória no Espírito Santo. O processo é totalmente manual, sem o uso do torno de oleiro, e impressiona pela sua forma lisa e arredondada.

Segundo o IPHAN, a técnica utilizada na feitura das panelas tem origem indígena, provavelmente das tribos Tupi-Guarani e Una, e consiste na modelagem manual, aplicação de tintura de tanino (feita com casca de mangue vermelho) e queima a céu aberto. O naturalista Saint-Hilaire que visitou a região em 1815, fez registros que as descrevem como “caldeira de terracota, de orla muito baixa e fundo muito raso”, fabricadas para torrar farinha “num lugar chamado Goiabeiras, próximo da capital do Espírito Santo”.

Esse ofício garante a sobrevivência econômica de mais de 120 famílias e a manutenção de suas tradições herdadas das tribos indígenas que povoaram o litoral do Espírito Santo, além de possuir uma intensa relação com os pratos tradicionais locais, como a moqueca e a torta capixaba.

Como Usar sua Panela pela Primeira Vez

Quando a panela for usada pela primeira vez deve receber um “batismo”. Coloque duas colheres de óleo de cozinha para untar toda a parte interna. Leve a panela ao fogo e deixe queimar todo o óleo. Em seguida, deixe a panela esfriar e lave-a. Está pronta para ser usada por muitos anos!