Bolo de Rolo pernambucano com todas as dicas para você não errar. Receita deliciosa, com várias camadas finíssimas recheadas de goiabada e açúcar. Te conto todos os meus erros a acertos, inclusive a forma mais fácil de assar, para você fazer um bolo de rolo delicioso e lindo!
Ingredientes:
250gr de trigo;
250gr de açúcar;
250gr de manteiga ou margarina;
6 ovos;
Açúcar cristal para polvilhar.
Modo de Preparo:
Recheio
Corte a goiabada em cubinhos. Coloque em uma panela pequena e leve ao fogo baixo com uma dose de água para derreter. Após poucos minutinhos já virará uma calda. Reserve.
Dica 1: Não utilize a goiabada cascão, pois os pedacinhos de goiaba que ela contém atrapalham as finas camadas do bolo de rolo.
Massa
Bata as claras em neve: em uma batedeira coloque 6 claras de ovos e ligue primeiro na velocidade baixa, após alguns segundos vá aumentando gradativamente a velocidade da batedeira. Quando chegar ao ponto de neve retire da batedeira e reserve.
Agora com no recipiente da batedeira já limpo e seco, acrescente as 6 gemas e o açúcar. Bata até ficar um creme esbranquiçado e liso. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e bata novamente até ficar lisa. Acrescente o trigo e bata novamente até a mistura ficar homogênea. Desligue a batedeira e retire o recipiente.
Neste recipiente, vá acrescentando as claras em neve aos poucos e mexendo delicadamente até que esteja uma mistura lisa.
Para assar
Preaqueça o forno a 200 graus.
Utilize uma assadeira com as laterais bem baixinhas.
Dica 2: Caso não tenha a assadeira ideal, forre o fundo da assadeira com Dover. Ele é um papel meio plastificado reutilizável que não deixa a massa grudar. Você pode usar o mesmo papel recortado para todas as fornadas da receita.
Na assadeira (utilizei uma com a medida de 20cm x 30cm) coloque algumas colheradas da massa e espalhe com uma espátula até ficar uma camada super fina (caso tenha dúvidas, assista ao vídeo acima). Leve ao forno para assar por três a quatro minutos no máximo, (ela vai passar da aparência brilhante para fosca) não deixe assar muito porque senão a massa vira um biscoito e não será possível enrolar.
Retire a massa do forno e coloque sobre uma bancada. Pincele a calda de goiabada sobre a massa (uma fina camada). Polvilhe com uma peneira açúcar cristal sobre a goiabada.
Para enrolar
Pegue a pontinha do canto da massa e vá descolando do Dover na horizontal levemente até chegar na outra ponta. Em seguida faça um rolinho e vá empurrando até chegar ao final da massa na vertical, formando um tubo.
Agora você vai repetir todo o processo da massa novamente: espalhar a massa no Dover dentro da assadeira, assar por 3 a 4 minutos, pincelar a goiabada e polvilhar o açúcar. Depois você vai pegar esse primeiro rolinho e vai colocar na ponta da massa polvilhada e vai enrolar os dois juntos, até o fim, formando um rolo maior com duas camadas.
Repita todo o processo mais quatro vezes. Após terminar todas as seis camadas, polvilhe açúcar cristal sobre a bancada e role o bolo de rolo sobre o açúcar. Depois deixe-o descansar por uma hora antes de cortar.
Dica 3: Apare as duas pontas para dar um acabamento melhor e mostrar bem as camadas.
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