A canjica, também conhecida em algumas regiões do Brasil como mungunzá, munguzá, mingau de milho branco ou curau, é um prato típico da culinária brasileira. Como muitos pratos consumidos no Brasil, a sua origem é incerta, mas ele pode ter raízes nas tradições indígenas, africanas, portuguesas e até asiáticas, dada a presença de especiarias como o cravo e a canela, presentes nas transações comerciais do continente asiático com Portugal.

Sua base é o milho branco (ou amarelo, dependendo da região), cozido até ficar macio, geralmente em leite, com adição de açúcar, canela, cravo, leite de coco e, em algumas receitas, leite condensado, amendoim ou coco ralado.

Os povos indígenas já cultivavam e utilizavam o milho em diversas preparações há séculos antes da chegada dos portugueses, mas o nome “mungunzá” teria origem no idioma africano quimbundo (mu’kunza), e era usado para descrever um tipo de mingau de milho. Outros linguistas afirmam que a palavra canjica seria uma metamorfose de “Kanzika”, que significa “papa grossa de milho-cozido” do dialeto quicongo, falado no Congo e na Angola.

Essa influência chegou ao Brasil com os africanos escravizados, que adaptaram a receita usando os ingredientes disponíveis aqui. Ao longo do tempo, o prato foi incorporado e transformado pela cultura local, especialmente nas regiões Norte e Nordeste, onde o nome mungunzá é mais comum. Já no Sudeste e Centro-Oeste, o nome canjica predomina.

Vale lembrar que, em alguns lugares do Brasil, mungunzá salgado também existe — feito com milho amarelo, carnes e temperos, e é um prato totalmente diferente da canjica doce que conhecemos nas festas juninas.

Hoje, a canjica é presença garantida nas comemorações de São João, Santo Antônio e São Pedro, sendo um dos pratos mais queridos do período junino — um verdadeiro símbolo da cultura brasileira que carrega história, afeto e diversidade em cada colherada.

Ingredientes:

500gr Canjica;

2 litros de água;

200 ml de leite de coco;

1 lata de leite condensado;

5 cravos;

2 paus de canela;

1 litro de leite;

100gr de coco ralado (o úmido ou o seco).

Modo de Preparo:

1 – Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro;

2 – Escorra a canjica e leve ao fogo em uma panela de pressão com dois litros de água. Conte 30 minutos de cozimento após pegar a pressão;

3 – Após retirar a pressão, transfira a canjica para uma outra panela e acrescente o leite de coco, o leite condensado, os cravos, a canela, o leite e o coco ralado;

4 – Misture bem e ferva por 30 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Dica: Não tampe a panela para o leite não derramar no fogão ao ferver.

Dica 2: Polvilhe um pouco de canela no potinho na hora de servir.  

Dica 3: Você pode adicionar mais leite, caso goste da canjica mais líquida.