Aprenda a fazer um cozido de carne com legumes tradicional e delicioso!

Ingredientes:

2kg de carne bovina (músculo, costela, acém, coxão duro, peito ou lagarto);

500gr de linguiça calabresa;

300gr de batatas inglesas;

300gr de aipim;

300gr de batata doce;

300gr de cenoura;

2 espigas de milho;

6 maxixes (eu adoro!)

½ repolho pequeno;

1 ramo pequeno de alecrim;

3 folhas de louro;

2 xícaras de tempero verde (salsinha, cebolinha e coentro);

4 dentes de alho;

1 cebola média;

Azeite;

Sal e pimenta do reino.

Modo de Fazer:

Corte a carne em cubos de aproximadamente 8cm, coloque em uma tigela e misture com duas colheres de sopa de sal, um pouco de azeite e pimenta do reino. Doure esta carne dentro da panela de pressão aberta, com um pouco de azeite, pouco a pouco para não dar água, queremos uma carne bem douradinha por fora, mas ainda crua por dentro. Reserve as carnes.

Coloque um pouco mais de azeite na panela e frite os alhos e a cebola picados até ficarem bem dourados, esse processo vai limpar o fundo escuro da panela deixado pela cocção das carnes. Metade do sabor deste prato está nesse processo! Retorne com toda a carne para a panela, acrescente as linguiças cortadas em pedaços de 5cm, cubra com água até ultrapassar uns 5 dedos acima das carnes, acrescente as folhas de louro, o ramo de alecrim (pode ser inteiro mesmo), 1 xícara dos temperos verdes picados e 1 colher de chá de sal. Tampe e deixe 30 minutos após pegar pressão.

Passados 30 minutos, verifique se é necessário deixar mais tempo e se é necessário colocar mais água. Se ainda estiver dura, retire as linguiças, e vá colocando na pressão de 10 em 10 minutos. A carne tem que ficar macia mas não pode ficar desmanchando, para não virar algo parecido com uma sopa. Finalizado este processo, reserve as carnes.

Verifique se é necessário colocar mais água. Nesse caldo você vai colocar os legumes, cada tipo por vez. Coloque as batatas inglesas descascadas e cortadas ao meio. Quando estiverem macias, mas sem desmanchar, é só tirar e reservar, depois passe para o aipim, fazendo a mesma coisa com todos os legumes até que todos estejam cozidos e reservados. Faça isso também com as espigas de milho, mas parta elas em 3 partes antes do cozimento. Parta os maxixes ao meio e cozinhe até que amoleçam. O repolho tem um detalhe, deve ser cortado em pedaços mas que fiquem com as folhas unidas, é só cortar em fatias, deixando em todas elas a parte de baixo onde as folhas se encontram e ficam presas.

Agora passo para você duas formas de apresentar o prato: 1. Colocar o caldo em uma panela bem grande, colocar as carnes e ir arrumando com delicadeza para não desmanchar, os legumes e verduras, finalizando com o restante do tempero verde por cima; 2. Servir separados as carnes e os vegetais, colocar as carnes em uma travessa grande com o caldo e os legumes em outra travessa também com um pouco do caldo para não ressecar, com o tempero verde por cima.

Assista ao vídeo acima para solucionar qualquer dúvida.