Foto: Paula Ferreira – MCA®

Nunca mais compre panetone industrializado! Você vai aprender que fazer panetone de chocolate (chocotone) não é nada complicado e o sabor é muito superior aos panetones industrializados. Você vai se surpreender quando descobrir que o que dá o sabor original são raspas de limão, laranja, baunilha, vinho e mel. Se você pretende fazer para vender assista ao vídeo para pegar as dicas para economizar tempo e dinheiro no preparo.

Rendimento: 2 panetones de 700gr cada

Ingredientes Esponja (pré-fermento):

5gr de fermento biológico seco;

1/2 xícara de água (120ml);

160gr de trigo.

Ingredientes da Massa do Panetone:

400gr de trigo;

130gr de açúcar;

4 gemas;

80ml de leite;

75gr de manteiga (mais 2 colheres na hora de assar);

1 limão siciliano (raspas);

1 laranja (raspas);

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha;

1 colher de sopa de vinho tinto;

2 colheres de sopa de mel;

1 pitada de sal;

300gr de chocolate em gotas (usei 150gr do meio amargo e 150gr do de 35%).

2 formas para panetone de papel de 500gr

Modo de Preparo:
Comece preparando a esponja, que é considerada um pré-fermento:

1 – Coloque em uma tigela 160gr de trigo, 120ml de água e 5gr de fermento;

2 – Misture bem com uma colher

3 – Tampe com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

Vamos à massa:

1 – Coloque na batedeira 400gr de trigo, 4 gemas, 130gr de açúcar, 80ml de leite, ½ colher de sopa de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de vinho tinto, raspas de 1 laranja e de 1 limão, 2 colheres de sopa de mel, uma boa pitada de sal e a esponja que você fez;

2 – Bata por 10 minutos na velocidade mais baixa que a sua batedeira aguentar e ao longo desse tempo vá acrescentando a manteiga pouco a pouco;

3 – Desligue a batedeira, cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por 2 horas;

4 – Em uma bancada limpa, passe um pouco de óleo (para a massa não grudar);

5 – Despeje a massa sobre a bancada e passe um pouco de óleo nas mãos;

6 – Abra um pouco a massa sobre a bancada (mais ou menos do tamanho de uma folha A4) e coloque o chocolate em gotas sobre a massa;

7 – Vá dobrando a massa sobre ela mesma, incorporando bem o chocolate para que as gotas estejam por toda a massa. Assista ao vídeo acima caso tenha dúvidas;

8 – Divida a massa em duas partes e coloque cada metade em uma forma de panetone de papel. Coloque as duas formas sobre um tabuleiro para facilitar a locomoção na hora de levar ao forno;

9 – Passe óleo em um saco plástico de alimentos e cubra as formas. Sobre ele, coloque um pano de prato;

10 – Coloque as formas no forno, acenda a luz interna para que fiquem aquecidas e deixe as massas descansarem por aproximadamente 4 a 5 horas. A massa deve subir um pouco mais do que a altura da forma;

11 – Preaqueça o seu forno a 180 graus;

12 – Coloque uma colher de manteiga sobre cada massa e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (faça o teste com um palito de churrasco).

Agora é necessário deixar o panetone esfriar de “cabeça para baixo”. Para isso, enfie dois palitos de churrasco na horizontal na base do panetone e equilibre o panetone de cabeça para baixo usando duas pilhas de livros (ou outro objeto alto) nas laterais. Deixe-os descansar até esfriarem. Assista ao vídeo acima caso tenha dúvidas.