Foto: Paula Ferreira – MCA®

Receita mais que especial para seus encontros em família, Natal, Páscoa, aniversários… Um bacalhau em lascas, cremoso, coberto com batatas em rodela bem fininhas e gratinado, não tem como dar errado.

Ingredientes:

1 kg de bacalhau;

800gr de batatas;

50gr de manteiga e mais uma colher para fritar;

50gr de trigo;

50gr de parmesão ralado;

100 ml de creme de leite (qualquer tipo);

1 litro de leite;

4 dentes de alho;

2 folhas de louro;

2 cebolas;

1 cenoura;

1 raminho de alecrim;

Raminhos de tomilho;

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Azeitonas pretas para enfeitar.

Modo de Preparo:

Atenção: O litro leite será o fio condutor de toda esta receita. Ele servirá para aferventar o bacalhau, cozinhar as batatas e para ser a base do molho branco.

Vamos primeiro aferventar e desfiar o bacalhau:

1 – Coloque em uma panela: 1 litro de leite, os lombos (ou postas) do bacalhau, 1 dente de alho esmagado e 2 folhas de louro;

2 – Leve ao fogo médio. Quando ferver, apague o fogo, tampe, e deixe descansar por 15 minutos;

3 – Retire o bacalhau da panela, deixe esfriar e o desfie.

4 – Descasque as batatas e passe-as em uma mandolina para cortá-las em fatias bem fininhas;

5 – Ligue novamente o fogo e acrescente ao leite na panela: alecrim, tomilho, noz moscada e pimenta do reino. Prove e acerte o sal se necessário;

Dica: dependendo do ponto do sal do seu bacalhau, o leite pode ter ficado salgado. Neste caso, você pode substituir um pouco deste leite por outro.

6 – Coloque as batatas no leite já quente e deixe cozinhar por 3 minutos no máximo;

7 – Retire as batatas e reserve;

8 – Coe o leite e reserve;

9 – Pegue outra panela e leve ao fogo para fazer o molho branco;

10 – Coloque 50gr de manteiga e deixe derreter;

11 – Acrescente 50gr de trigo e mexa bem até virar uma massinha;

12 – Acrescente um pouco mais da metade do leite coado e mexa bem com um batedor (Fouet). Depois que borbulhar, conte 3 minutos e apague o fogo. Reserve.

Dica 2: Caso o seu molho branco empelote, bata com um mixer ou no liquidificador e ele ficará liso novamente.

13 – Leve ao fogo uma frigideira grande que possa ir ao forno;

14 – Acrescente um pouco de azeite, uma colher de manteiga e refogue 2 cebolas cortadas em tirinhas finas;

15 – Após as cebolas dourarem, acrescente 3 dentes de alho picados e uma cenoura ralada;

16 – Quando a cenoura murchar acrescente o bacalhau desfiado e misture;

17 – Assim que o bacalhau pegar temperatura despeje o molho branco, misture tudo muito bem e arrume esse creme no fundo da frigideira;

18 – Pegue as batatas e vá arrumando sobre o bacalhau cremoso fazendo um círculo de dentro para fora. Assista ao vídeo acima para solucionar qualquer dúvida sobre o preparo;

19 – Misture uma concha do leite reservado aos 100 ml de creme de leite e despeje sobre as batatas com cuidado;

20 – Coloque queijo parmesão ralado sobre tudo;

21 – Pré-aqueça o forno em fogo alto por 15 minutos;

21 – Leve ao forno por 10 a 15 minutos e depois ligue o gratinador por mais 10 minutos.

Dica 3: Se o seu forno não tiver gratinador, coloque a grade onde a frigideira ficará apoiada na posição mais elevada possível.