Aprenda a fazer risoto caprese, um delicioso risoto de tomates com muçarela de búfala e molho pesto. Vegetariano e cheio de sabor.

Ingredientes:

Ingredientes Molho Pesto:

3 xícaras de manjericão;

2 dentes de alho;

70gr de parmesão;

8 castanhas do Pará ou equivalente de outras castanhas;

1 pedrinha de gelo;

Azeite e sal a gosto.

Ingredientes Caldo de Legumes:

1 cenoura,

1 cebola;

2 dentes de alho;

3 talos de Salsão;

2 folhas de louro;

Ramo pequeno de alecrim;

2 litros de água.

Ingredientes Risoto Caprese:

1/2 cebola;

2 dentes de alho;

1 lata de tomate pelado;

250gr de arroz arbóreo ou carnaroli;

100ml de vinho branco seco;

1 colher de manteiga;

Folhas de manjericão;

Sal e pimenta a gosto.

*Muçarela de búfala para enfeitar.

Modo de Preparo:

Comece pelo molho pesto: coloque todos os ingredientes em um processador e bata bem. Abra, prove e acerte o sal. Reserve.

Agora o caldo de legumes para o risoto: fatie os ingredientes e, em uma panela grande com um pouquinho de azeite, deixe fritar um pouco, mexendo sempre, até dourar. Acrescente os dois litros de água e ferva por 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e coe o caldo.

Dica: mantenha a panela com o caldo de legumes em fogo baixo para continuar aquecido ao lado da panela de risoto no fogão.

Vamos ao risoto: em uma panela com um pouco de azeite, refogue a cebola e o alho picadinhos. Acrescente o arroz e deixe fritar por um minutinho. Acrescente o vinho branco e mexa até o vinho evaporar. Acrescente uma lata de tomate pelado, mexa bem e acrescente duas conchas do caldo de legumes. Mexa, acerte o sal, acrescente pimenta do reino a gosto e uma folhinhas de manjericão.

Quando começar a secar, acrescente mais uma concha do caldo e mexa. Faça isso sucessivamente até que o arroz chegue ao ponto “al dente”, quando estará cozido, mas ainda durinho. O processo dura aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Para finalizar, acrescente uma colher de manteiga e mexa para incorporar ao risoto.

Montagem do prato: em um prato fundo, coloque o risoto, e por cima espalhe pedaços rasgados de muçarela de búfala e colherinhas de molho pesto. Regue com um pouco de azeite. Delicioso!