A Galinhada com Pequi é um prato típico goiano, mas que também está presente em diversas partes do Brasil. Você pode preparar com ou sem pequi, com ou sem a panela de pedra, mas o importante é que você faça, porque é a galinhada mais gostosa que fará na vida, pode acreditar.

Ingredientes:

1 kg de frango cortado em pedaços;

400gr de pequi;

100gr de calabresa;

2 copos americanos de arroz (300gr);

50gr de bacon;

1 lata de milho;

200gr de ervilhas frescas;

1 talo de salsão;

3 dentes de alho;

1/2 cebola;

1 pedaço de alho-poró;

1 pimenta dedo de moça;

1 tomate;

1/2 cenoura;

2 folhas de louro;

1/2 colher de chá de cúrcuma;

1 colher de chá de páprica picante;

Coentro e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Na véspera:

Tempere os pedaços de frango com alho, cebola, tomilho, alecrim, azeite, pimenta do reino e sal, coloque em um saco plástico de alimentos e deixe na geladeira durante a noite.

1 – Aqueça a panela e coloque uma colher de banha;

2 – assim que a banha derreter acrescente o bacon picado;

3 – quando o bacon chegar na metade do cozimento, acrescente a linguiça em rodelas. Quando os dois chegarem no ponto, bem douradinhos, reserve-os.

4 – coloque o frango aos poucos na panela e frite-os até ficarem bem dourados. Reserve-os. Caso tenha alguma dúvida sobre a receita, assista ao vídeo acima.

Dica: para que o frango fique bem douradinho sem amargar, frite-o no sistema “pinga e frita”, ou seja, assim que o fundo da panela ficar bem pretinho, vá colocando pequenas quantidades de água quente, para que o fundo solte e dê a bela coloração amarronzada e cheia de sabor no frango.

5 – na mesma panela refogue a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão, tudo bem picadinho, e uma pitada de sal;

6 – acrescente a pimenta dedo de moça picada com ou sem as sementes, fica a seu critério;

7 – acrescente meia cenoura ralada no ralo bem fininho;

8 – acrescente os tomates picados ;

9 – acrescente os pequis e mexa bem tudo;

10 – retorne a linguiça, o bacon e o frango fritos para a panela;

11 – acrescente 2 folhas de louro, a cúrcuma, a páprica picante e misture tudo muito bem;

12 – acrescente o milho verde, as ervilhas frescas, coentro picadinho e o arroz cru;

13 – acrescente 4 copos de água quente (o dobro da quantidade de arroz) e acerte o sal;

14 – tampe a panela em “meia tampa” e deixe cozinhar até a água secar completamente.

15 – pique coentro e coloque por cima para decorar.