Receita completa de Papardelle com Filé e Cogumelos, desde a massa caseira fresca até a finalização.

Ingredientes Massa Fresca:

3 ovos;

300gr de trigo;

1 colher de chá de açafrão (cúrcuma).

Ingredientes para o Molho:

100gr de cogumelos secos (porcini, shitake ou outro);

400gr de filé mignon;

500ml de Creme de leite Fresco;

1 Cebola média;

Azeite, Sal, Pimenta-do-reino, Tomilho e manteiga a gosto.

Modo de Preparo:

Comece hidratando os Cogumelos: coloque os cogumelos em um pote e cubra-os com água quente por no mínimo 15 minutos. Reserve-os.

Agora vamos ao preparo da massa fresca (você pode utilizar a massa seca ou industrializada sem problemas. Neste caso, pule esta parte e vá direto para o preparo do molho):

1 – em um pote misture bem os ovos com o açafrão;

2 – despeje os ovos sobre o trigo em uma tigela grande e misture bem, primeiro com uma colher e depois com as mãos, até a massa ficar bem homogênea (assista ao vídeo acima para solucionar qualquer dúvida sobre a receita);

3 – coloque a massa em uma sacola plástica de alimentos e deixe descansar por 30 minutos;

4 – abra a massa da máquina de macarrão até a espessura desejada (eu abri até o número 5), ou utilize o rolo de macarrão;

5 – corte a massa em tiras largas (aproximadamente 2 cm), e reserve.

Agora vamos ao molho:

Nesse momento você pode já colocar a água para ferver para cozinhar a massa até que fique al dente. Acrescente a água em que os cogumelos ficaram hidratando, para que o papardelle já pegue o gosto.

7 – escorra os cogumelos e corte-os em pedaços menores. Reserve-os;

8 – em uma frigideira grande com azeite e um pouco de manteiga, frite o filé mignon picado aos poucos, temperando com sal e pimenta do reino. Reserve;

9 – na mesma frigideira refogue a cebola bem picadinha. Se necessário, acrescente mais manteiga e azeite;

10 – quando a cebola estiver bem dourada acrescente os cogumelos e refogue-os;

11 – acrescente o creme de leite fresco. Mexa, deixe borbulhar um pouquinho, acerte o sal e acrescente tomilho fresco e os filés;

12 – acrescente a massa cozida, misture tudo e está pronto!