Aprenda a fazer Torta Capixaba, um prato típico do Estado do Espírito Santo degustado tradicionalmente na Semana Santa, mas que é uma ótima pedida em qualquer época. Trata-se de uma espécie de torta recheada, é sensacional e tem muita história.

O prato tem sua origem nos indígenas, nos colonizadores portugueses e também africanos. Na confecção da torta são usados normalmente siri desfiado, camarão, ostra, sururu, palmito, além do bacalhau, cebolas e azeitonas (esses últimos introduzidos pelos portugueses) mas, como todo prato familiar, os ingredientes mudam de acordo com o gosto de seus moradores. O prato tradicionalmente é feito na famosa panela de barro de Goiabeiras em Vitória, ideal para manter a temperatura dos ingredientes, mas muitas famílias a fazem em tabuleiros.

Para saber mais sobre a história da Torta Capixaba clique aqui.

Ingredientes:

150gr de siri;

150gr de aratu;

150gr de camarão;

150gr de mexilhão;

150gr de bacalhau (dessalgado, aferventado e tirado em lascas);

300gr de palmito;

1/2 xícara de cebolinha e coentro picados;

2 cebolas;

2 tomates;

2 dentes de alho;

14 azeitonas verdes;

1 colher de sopa de colorau;

6 ovos;

Sal e azeite a gosto.

Modo de Fazer:

Massa

Aqueça a panela de barro no fogão. Se você for fazer na panela normal, não tem problema, basta seguir a receita, e no final passar a massa para um tabuleiro para assar.

Coloque uma boa quantidade de azeite na panela. Acrescente dois dentes de alho picadinho e uma cebola média picada. Após a cebola e o alho murcharem, acrescente o colorau e mexa.

Bata bem no liquidificador 2 tomates maduros (sem água, apenas os tomates). Acrescente à panela. Mexa e deixe reduzir bem até virar um extrato de tomate.

Acrescente o camarão (cru), o sururu, o siri e o aratu. Mexa. Acrescente o bacalhau e em seguida o palmito e as azeitonas picadas (guarde algumas inteiras para enfeitar no final). Mexa, deixe cozinhar um pouco, até que o camarão fique rosado, acerte o sal, coloque cebolinha e coentro picadinhos. Misture bem e apague o fogo.

Preaqueça o forno em temperatura alta.

Cobertura

Em uma batedeira, coloque 6 claras de ovos e duas pitadinhas de sal e comece a bater na potência baixa, aumentando gradualmente até chegar na média. Após formar as claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma, batendo na potência média.

*Se desejar, você pode bater na mão, com um batedor, mas levará bem mais tempo e disposição rs.

Coloque um pouco menos da metade das claras/gemas em neve na massa e misture com delicadeza. Depois derrame o resto por cima da massa, como cobertura.

Para enfeitar: Corte a cebola em rodelas de aproximadamente 1 centímetro e retire o anel do centro da rodela. Coloque sobre os ovos batidos com uma azeitona no meio. Faça isso com algumas mais.

Lembre-se de ver o vídeo para esclarecer qualquer dúvida que ainda reste.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até ficar douradinha por cima e estará pronta.

Dica do palmito: O melhor palmito para ser usado aqui é o in natura, a versão em conserva não é ideal. Para preparar o palmito coloque em uma panela um litro e meio de água, 40 ml de vinagre branco (ou limão) e meia colher de sopa de sal. Deixe ferver, acrescente o palmito picado e cozinhe por 10 minutos. Escorra. *o vinagre ou o limão são responsáveis por deixar o palmito bem branquinho, caso contrário ele escurece.

Dica do tomate: Coloque os tomates batidos ou um extrato de tomate de boa qualidade. O tomate in natura dará água no fundo da torta após assada, o que é bem desagradável.