Aprenda a fazer maniçoba! Prato típico do Pará, a maniçoba ficou conhecida como "feijoada paraense" ou "a feijoada sem feijão", porque no lugar dele, dentro do ensopado de embutidos e carnes salgadas, vai a maniva, a folha da mandioca triturada. Para fazer esse prato, a maniva deve ferver por 7 dias. Não, você não entendeu errado, nas casas paraenses, o primeiro a acordar liga o fogo e o último a ir dormir o apaga, ou também pode ser feita em fogões a lenha, que mantém aquele calor durante a noite, por isso a cidade de Belém fica impregnada pelo aroma desse prato dias antes do tão esperado Círio de Nazaré, que acontece no segundo domingo de outubro. E, olha, vou te contar, todo o esforço vale a pena! Todo mundo deveria ao menos um dia na vida, provar uma maniçoba.
Ingredientes:
1 Cebola;
8 dentes de alho;
6 folhas de louro;
1 kg de Maniva;
300gr de Bacon;
300gr de carne seca;
300gr de pé de porco salgado;
300gr de rabo de porco salgado;
300gr de orelha de porco salgada;
300gr de costelinha de porco defumada;
300gr de paio;
300gr de calabresa;
*As carnes podem ser divididas conforme sua preferência, o importante é que tenha aproximadamente 2,5 kg de carnes.
Modo de Preparo:
O primeiro ato de uma grande maniçoba é cozinhar a maniva. Em Belém já compramos pré-cozida por 96 horas ou até mais.
A Maniva deve ser fervida por 7 dias, então, após comprar a pré-cozida por 96 horas, você deverá ferver por mais 3 dias.
O fogão não precisa ficar ligado o dia inteiro, pode ferver por várias vezes durante o dia, 3 a 4 horas de cozimento pela manhã, 3 a 4 horas na hora do almoço e mais 3 a 4 horas de cozimento antes de dormir.
Já no início do cozimento coloque as folhas de louro para se desmancharem dentro.
Maniva no ponto vamos ao resto do preparo:
Afervente as carnes salgadas (orelha, rabo, pé e a carne seca). Coloque todas já cortadas em cubos grandes, do tamanho que seriam cortadas para uma feijoada, em uma panela e ferva por 20 minutos. Repita esse processo mais 2 vezes. Escorra e reserve.
Lembrando que qualquer dúvida no preparo desse prato pode ser esclarecido no vídeo acima.
As carnes defumadas (bacon, paio, calabresa e costelinha) devem ser cortadas em rodelas e cubos também. Estas não precisam ser aferventadas.
Em uma panela grande frite em azeite a cebola e o alho picados.
Adicione as carnes, dê uma bela refogada, adicione a maniva e deixe ferver até as carnes amolecerem, aproximadamente 1 a 2 horas.
Durante a fervura os ingredientes devem ser revirados para não grudar no fundo.
Após as carnes amolecerem, deixe reduzir o caldo até chegar na consistência desejada.
Atenção: só acerte o sal no final, pois as carnes já possuem muito sal.
Outras receitas paraenses que você encontra aqui no blog:
Deixe uma resposta