Aprenda a fazer dois tipos de mostarda caseira, uma mais ao estilo americana, amarela como a que estamos acostumados, e outra mais parecida com a francesa Ancienne. Você vai se surpreender como é fácil e barato fazer a sua própria, o que além de economia trará mais saúde para sua família.

História, tipos e curiosidades da mostarda

Há mais de 3 mil anos as sementes e folhas de mostarda já eram usadas na medicina tradicional indiana e chinesa como remédio para curar doenças. Os egípcios utilizavam as sementes moídas como condimento para temperar pratos e os romanos trituravam os grãos e os misturavam com mosto de uva. Mas foram os cozinheiros franceses que, na Idade Média, passaram a triturar as sementes e misturá-las com especiarias, mel e vinagre, da forma como é feita até hoje.

Existem diversos tipos de grãos, assim como muitas opções condimentadas. As principais: Amarela (tipo americana), Escura (tipo holandesa), Dijon e L’ancienne. A receita básica é simples: o grão triturado e fermentado é combinado com um líquido, geralmente vinho ou vinagre, além de sal, acúcar ou mel e especiarias, mas cada produtor tem a sua receita.

Mostarda Amarela – O tipo mais comum de todas as mostardas. É a de estilo americano, uma mostarda suave feita a partir dos grãos brancos, temperado com cúrcuma, que deixa o molho amarelo intenso.

Mostarda Escura – Também conhecida como holandesa, é produzida com grãos escuros e seu grau de picância é o mais forte entre todas. Há também a mostarda negra da Alemanha, condimentada com açúcar caramelizado, raiz-forte, vinagre de vinho, curry, pimenta e especiarias.

Mostarda Dijon – Desenvolvida na França, tem sua receita em segredo e é protegida por lei desde 1937. Uma mostarda só pode ser chamada “Dijon” quando produzida de maneira autêntica na cidade de Dijon. Seu gosto é suave e picante ao mesmo tempo, uma explosão de aromas e sabores. A textura é bem cremosa.

Mostarda á L’Ancienne – Ancienne quer dizer “antigo” em Francês. Assim como a Dijon, ela também é produzida exclusivamente na França. Trata-se de uma mostarda Dijon feita de maneira rudimentar, à moda antiga. Como antigamente não havia maquinário para processar as sementes, elas eram somente maceradas com vinagre, sal e água até obter uma pasta com grãos aparentes e crocantes.

Ingredientes Mostarda Amarela tipo americana:

50gr de grãos de mostarda amarela;

150ml de vinagre de álcool;

5gr de sal;

1 colher de chá de cúrcuma;

30gr de açúcar.

Ingredientes Mostarda estilo francesa:

25gr de grãos de mostarda escuro;

25gr de grãos de mostarda amarela;

4 colheres de sopa de vinagre branco;

1 colher de sopa de cachaça;

5gr de sal;

30gr de açúcar;

1 colher de chá de cúrcuma.

Modo de Preparo:

Mostarda tipo americana

O processo para a fazer a mostarda começa 48 horas antes. Em um pote com tampa, coloque os 50gr de grãos da mostarda de molho em 150ml de água filtrada por 24 horas.

Abra a tampa (os grãos já estarão mais inchadinhos e com um odor diferente, pois já se iniciou o processo de fermentação) e acrescente 150ml de vinagre, a cúrcuma e o açúcar. Tampe e deixe mais 24 horas de molho.

Em um liquidificador, coloque essa mostarda que ficou de molho por 48 horas, acrescente o sal e bata bem. A sua mostarda já está pronta. Coloque em um pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira. Você já pode consumi-la, mas é após 5 dias que ela estará com o gosto ideal!

Dica: Caso ache que a mostarda ficou muito picante para o seu gosto, transfira para uma panela e ferva por 2 a 5 minutos. Mas atenção! Logo que a mostarda fica pronta ela fica com um amargor e picância que se atenuam em torno de uns dois dias na geladeira, atingindo o gosto ideal em 5 dias, então leve isso em consideração.

Mostarda estilo francesa

Em uma panela coloque 100ml de água e os grãos de mostarda claros e escuros (25gr de cada tipo). Assim que ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos, depois transfira o conteúdo para um liquidificador, acrescente o vinagre, a cachaça, o açúcar, o sal e a cúrcuma. Bata bem e transfira para um vidro esterilizado. Guarde na geladeira. Você já pode consumi-la, mas é após 5 dias que ela estará com o gosto ideal!

Dica: No vídeo você encontra muitas dicas sobre as mostardas e ainda um cálculo sobre os custos e a economia com a sua mostarda caseira.