O que é o molho Piri-Piri?

Muito popular em Portugal, o molho Piri-Piri tem suas origens na África, possivelmente em Moçambique, e é considerado um dos melhores molhos de pimenta do mundo. Com o tempo, esse molho se espalhou por várias colônias africanas e, posteriormente, foi levado para Portugal pelos imigrantes. Hoje em dia, também é comercializado em frascos, assim como outros molhos de pimenta.

Apesar do molho ter nascido na África, possivelmente as pimentas vieram das Américas, como conta a professora Rebecca Earle, historiadora de alimentos da Universidade de Warwick no Reino Unido: “Antes da chegada de Colombo ao Caribe em 1492, não havia em nenhum outro lugar do mundo essas pequenas pimentas, nem mesmo na Índia.”

O frango Piri-Piri é um exemplo claro da longa história da migração alimentar. Após trazer as pimentas das Américas, os colonos portugueses na África perceberam que essas pimentas prosperavam em seu novo ambiente e logo se tornaram um elemento fundamental na culinária de países como Moçambique e Cabo Verde. No entanto, apesar de ter cruzado oceanos e fronteiras, foi apenas recentemente (no final dos anos 1970 e início dos anos 1980) que o frango Piri-Piri se firmou na dieta portuguesa.

Para preparar o molho Piri-Piri, normalmente se usa pequenas malaguetas, que são uma das pimentas mais apreciadas no Brasil e também muito usadas em Portugal e Moçambique. O molho é feito à base dessas pimentas malaguetas, pimentas de cheiro como a dedo-de-moça e pimentões vermelhos, que ajudam a equilibrar a picância de acordo com o gosto do consumidor.

Os portugueses costumam usar esse molho principalmente para temperar frango grelhado, que é aberto pelas costas (ou “frango atropelado”) para cozinhar mais rapidamente. O frango é então coberto com o molho e grelhado sobre brasas. Além de ser excelente com frango, o molho Piri-Piri também combina muito bem com costelinhas suínas e peixes. Vale a pena experimentar!

Ingredientes para o Molho:

3 dentes de alho;

1 pimentão vermelho;

50ml de azeite;

1 colher de sobremesa de colorau;

1 limão;

Pimentas a gosto (coloco 2 pimentas dedo de moça e 3 malaguetas).

Sal a gosto.

Basta bater tudo em um liquidificador ou processador.

Aqui no blog você encontra a receita completa do Frango Piri-Piri na brasa e também a versão na airfryer.

Ou assista aos vídeos abaixo: