Esta é a receita definitiva de Bobó de Camarão. Levei 20 anos para aprimorar até chegar a esta forma que explico aqui. Sempre achava que faltava algo, que podia melhorar, que podia ficar igual ao Bobó do restaurante tal e por aí se foram muitos anos de pesquisas e testes. Agora a receita está completa, espero que gostem! Sigam todo o passo a passo sem pular etapas.

Ingredientes:

2 kg de camarão com casca;

200ml de leite de coco;

2 cebolas;

4 dentes de alho;

2 tomates;

1/2 pimentão vermelho;

2 maços de coentro (1 para a receita e 1 para a hora de servir);

4 pimentas de cheiro;

2 “glubs” de azeite de dendê, aproximadamente 50ml (veja o vídeo para entender);

1,5 kg de aipim;

Azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Comece descascando os camarões. Lave bem as cascas e as cabeças e reserve.

Tempere os camarões descascados com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, reserve.

Com as cascas vamos preparar a alma desse prato que é o caldo.

Preparo do Caldo de Camarão:

Em uma panela com aproximadamente 2 litros de água fervendo coloque uma cebola cortada em pedaços grandes e dois dentes de alho esmagados.

Adicione ao caldo as cascas e cabeças do camarão reservados anteriormente, uma colher de chá de sal e deixe ferver por 20 minutos.

Após os 20 minutos, coe o caldo e retorne para a panela.

*Lembrando que qualquer dúvida pode ser esclarecida assistindo o vídeo da receita.

Creme de Aipim e Finalização:

No caldo de camarões adicione o aipim já descascado, sem a fibra do meio e deixe cozinhar até amolecer.

Enquanto o aipim cozinha você pode ir fritando os camarões.

Na panela onde será finalizado o bobó vá fritando os camarões com um pouco de azeite.

Coloque um fio de azeite e vá fritando aos poucos para não dar água.

Atenção a esta etapa pois o camarão não pode ficar muito tempo, aproximadamente 15 segundos de cada lado. Se passar desse tempo o camarão diminui muito de tamanho e fica borrachudo.

Se o camarão ainda estiver cru no meio, melhor, depois terminará o cozimento no creme.

Finalizada a etapa de fritura dos camarões, bata o aipim no liquidificador, adicionando, aos poucos, conchas do caldo de camarão para que o liquidificador consiga bater e transformar em creme. Reserve o creme.

Na mesma panela onde os camarões foram fritos, ainda com aquele fundo de panela douradinho que os camarões deixaram, adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 50ml de azeite de dendê e refogue uma cebola picada com dois dentes de alho.

Quando a cebola e o alho estiverem refogados adicione 4 pimentas de cheiro picadas, o pimentão vermelho e os tomates picados.

Quando o tomate começar a murchar, adicione o creme de aipim e acerte o sal.

Dica: O creme deve ficar bem grosso pois ainda vai entrar leite de coco no final.

Quando o creme estiver borbulhando retorne com os camarões e adicione o equivalente a 1 xícara de coentro picado.

Finalize com o leite de coco, mexa bem e apague o fogo.

Dica: Não deixe ferver muito após colocar os camarões. Como já explicado acima, se o camarão passar do ponto ficará duro.

Sirva com arroz branco, batata palha e bastante coentro ao lado.