Prato icônico da culinária paraense.

Sempre digo que esse é o prato que deveria ser o primeiro a ser apresentado a um turista no Pará, por não ter a maniva, como a maniçoba e não ter a goma, como o tacacá, que são ingredientes que podem gerar uma certa estranheza em quem nunca provou. Além de ser o mais bonito visualmente e o que se aproxima mais de outros pratos cozidos e guisados que as pessoas estão acostumadas.

O sabor é inigualável, você tem que provar pelo menos uma vez na vida.

Ingredientes para temperar o pato:

1 Pato de aproximadamente 1,7 kg;

1 ramo de alecrim;

1 cebola;

4 dentes de alho;

1/2 colher de chá de cúrcuma;

Louro;

Azeite;

3 colheres de chá de sal;

Pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para a finalização:

1 litro de tucupi temperado;

1 maço de jambu;

2 dentes de alho;

1/2 cebola;

Azeite;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Primeiro vamos temperar o pato de véspera:

Coloque todos os ingredientes listados para temperar o pato em um processador e crie uma pasta.

Faça pequenos furos na carne do pato e passe essa pasta por todos os lados e por dentro também. Coloque dentro de uma sacola de alimentos e deixe de um dia para o outro, por pelo menos 12 horas.

No dia seguinte iniciamos assando o pato:

Preaqueça o forno a 200 graus (médio/alto), passe azeite em volta do pato e asse até dourar.

No meu forno foram 1h15, mas veja no vídeo a cor que a pele tem que ficar, bem douradinha.

Atenção: reserve a gordura do pato que saiu na assadeira, porque será utilizada posteriormente.

Depois de assado vamos partir a ave, separar as partes como em um frango, asas, coxas, peito…

Iniciaremos agora o cozimento:

Em uma panela grande coloque um pouco de azeite e um pouco da gordura que soltou na assadeira em que assou o pato. Frite nessa gordura os 2 dentes de alho e a ½ cebola picados.

Adicione os pedaços do pato e coloque o tucupi já temperado por cima (se você não sabe temperar o tucupi, veja o link de como fazer tucupi em casa, que estará no final desta receita).

Deixe ferver até amolecer o pato, essa etapa depende de cada ave, pode levar 30 minutos ou 2 horas. Vai espetando com um garfo para testar a carne.

Se o tucupi reduzir muito durante o cozimento adicione água.

Finalize colocando o jambu por cima e deixe ferver até amolecer, aproximadamente 3 minutinhos.

Seu prato está pronto, só ser feliz.

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