Aprenda o passo a passo detalhado para a fazer tucupi e goma dentro de sua casa ou apartamento.

Depois de muitos e muitos anos com saudade do tacacá e de outros pratos que levavam tucupi, pois onde moro não existe isso, decidi fazer em casa, e não é que deu certo? Depois que gravei o vídeo para o YouTube já recebi agradecimentos de nortistas espalhados por esse mundo todo: gente da Alemanha, França, Canadá, Portugal e por aí vai.

Fico muito feliz porque o propósito era justamente esse, que todos pudessem fazer tucupi em casa sem depender de “importar” do Pará, o que por vezes é inviável ou muito caro.

Do processo de feitura do tucupi ainda teremos a goma, usada para fazer tapioca e outras receitas, e também uma bela farinha.

Sei que no Pará a mandioca usada é diferente da que usamos aqui no Sudeste, lá a mandioca é bem mais amarela, por isso o tucupi só fica parecido com o de lá se usarmos o que chamamos aqui de aipim manteiga, que tem uma coloração mais amarelada que o aipim comum, mas é muito fácil de se encontrar em qualquer feira. Pergunte ao seu feirante que ele vai conseguir para você.

Vamos à receita.

Ingredientes:

2kg de aipim manteiga

Modo de Preparo do tucupi e da goma:

Para 2 kg de aipim você terá aproximadamente de 1 a 1,5 litro de tucupi encorpado e 200gr de goma.

Descasque o aipim, retire o talo do meio (que eu chamo de barbante), e comece a bater em um liquidificador aos poucos.

Coloque um punhado no liquidificador, uma pequena quantidade de água (somente o suficiente para bater) e bata de 5 a 10 segundos. Passe por uma peneira coberta com um pano limpo para retirar só o líquido. Esprema com força, deixe o líquido em uma tigela e a massa da mandioca guarde em outro recipiente.

Essa massa da mandioca poderá ser usada para fazer farinha, mas você pode fazer outras receitas como pães e bolos.

Bata e esprema todo o aipim. O líquido sai esbranquiçado mas tenha fé que se transformará no tucupi. O que ocorre é que o líquido está tomado de polvilho, que é a goma de tapioca que se decantará após algumas horas, ficando por cima apenas o líquido amarelo.

Deixe o tucupi descansar por 6 horas parado, sem mexer para que o polvilho decante.

Após as 6 horas. despeje o tucupi em outra tigela, tampe e deixe descansar por 24 horas. Nesse descanso o processo de fermentação se iniciará e o tucupi passará a ter aquele gosto ácido que é tão admirado.

Após as 24 horas descansando ele ainda não está próprio para o consumo humano, ainda deverá ser fervido por 40 minutos, que é o tempo mínimo determinado pela EMBRAPA para que perca o ácido cianídrico que pode conter no aipim. Agora seu tucupi está pronto, só temperar do seu gosto e ser feliz. No vídeo eu tempero como fazem os paraenses.

Sobre o polvilho que restou embaixo da tigela onde estava o tucupi no início, é só colocar um papel toalha para deixar um pouco mais seco, esperar 30 minutos e já estará pronto para ser consumido. Se não for consumido na hora pode ser congelado.

Não se esqueça que coloquei aqui o vídeo do preparo para esclarecer quaisquer dúvidas.

Veja como temperar o seu tucupi e fazer um belo tacacá:

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